Passo a passo: como fazer a calda do pudim

Quer moleza? Faça um pudim! Expert no tema, a chef Daniela Aliperti ensina você preparar a calda no ponto

Milho, tapioca, coco, chocolate… escolha a sua receita predileta
Foto: Ormuzd Alves

Já estava tudo combinado para o almoço em família, mas, de última hora, percebeu-se que não havia sobremesa. Devido à situação, a mãe da chef de pâtisserie Daniela Aliperti pediu que a filha fizesse um pudim rápido e prático. “Nunca fui fã do doce, mas era mesmo a melhor solução”, diz Daniela. “Por isso, resolvi adaptá-lo ao meu gosto.” Ela usou algumas favas de baunilha, mudou as proporções dos ingredientes e, voilà, estava pronto o prato que transformaria sua vida dali para a frente. O pudim caiu nas graças de familiares e conhecidos – inclusive Fernanda Nader, uma publicitária que acabou virando sócia da chef na criação do Ateliê Fôrma de Pudim, em São Paulo. “Aos poucos, criei outras versões e o negócio cresceu”, conta Daniela. Tanto que rendeu uma publicação, o recém-lançado O Livro do Pudim (Editora Panda Books), com dicas sobre o preparo da sobremesa. Abaixo, a chef ensina o passo a passo da calda perfeita.

Calda no ponto

O passo a passo definitivo do caramelo clássico. E, de quebra, o de sua deliciosa versão com chocolate ao leite.

Caramelo

· 1 xícara (chá) de açúcar

· Água

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar em uma panela e adicione uma quantidade de água suficiente para cobri-lo.

2. Antes de ligar o fogo, mexa para uniformizar a mistura.

3. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até que se transforme em caramelo. Fique atenta à mudança de cor: a calda tradicional tem tom dourado-escuro.

4. Despeje na fôrma que irá receber o pudim. Se preferir, o processo pode ser feito diretamente na fôrma.

Chocolate

· 180 g de açúcar

· 180 ml de água

· 100 g de chocolate em pó peneirado

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar, a água e o chocolate.

2. Cozinhe em fogo médio até obter o caramelo.

3. Atente para o ponto da calda, pois ela tende a subir ao ferver. Portanto, é necessário mexer de vez em quando até que engrosse e seja possível ver o fundo da panela ao passar a colher.

4. Retire do fogo e use para caramelizar a fôrma.

Clique na imagem abaixo e confira receitas rápidas e fáceis de pudim:

Passo a passo: como fazer a calda do pudim

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