Seis receitas deliciosas para as ceias de Natal e Ano Novo

Elaborada pelo buffet Marakuthai, esta ceia é fresh e tem um delicioso tempero thai.

Vale a pena planejar as ceias de Natal e Ano Novo do começo ao fim, com decoração e menu bem traçados. “Sugiro um cardápio colorido, com opções leves e práticas para o clima de verão, sem esquecer os ingredientes típicos das festas”, diz a chef Aline Frey, responsável pelo Buffet Marakuthai, um dos braços do Grupo Marakuthai, especializado em pratos contemporâneos com um toque da gastronomia tailandesa.

Drinque sertão

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

Com diferentes espécies de limão e capim-santo, é uma bebida super-refrescante.

Porção: 1
Tempo de preparo: 5 minutos

3 rodelas de limão-cravo
3 rodelas de limão-siciliano
3 rodelas de limão-taiti
3 rodelas de lima-da-pérsia
40 g de melaço de capim-santo
15 ml de suco de maçã
70 ml de cachaça envelhecida
5 g de capim-santo picado

1. Em uma coqueteleira, macere os limões e a lima-da-pérsia. Acrescente o melaço, a cachaça e o gelo e mexa bem.
2. Passe a mistura para uma taça escandinava.
3. Decore com capim-santo e sirva.

Taça de vidro, acervo Buffet Marakuthai.

Homus com ervilha e pão crocante

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

“As ervilhas dão um toque inusitado à pasta e levam cor à mesa”, afirma Aline.

Porções: 4 da pasta e 6 do pão
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Para a pasta
100 g de grão-de-bico cozido
200 g de ervilha fresca congelada
1 dente de alho
3 col. (sopa) de tahine
4 col. (sopa) de azeite de oliva
2 col. (sopa) de sopa de água
Suco de 2 limões Folhas de hortelã
Sal a gosto

Para o pão
500 g de farinha de trigo
225 ml de água
10 g de sal
75 g de manteiga
150 g de parmesão ralado (para polvilhar)
Páprica defumada em pó

1. Comece pela pasta e, para isso, primeiro esmague o dente de alho.
2. Leve-o a um misturador junto com o grão-de-bico e a ervilha e bata.
3. Adicione água a essa mistura, assim como o suco de limão, o tahine, o azeite e as folhas de hortelã.
4. A textura final deve ser homogênea e cremosa. Reserve.
5. Para o pão, misture o sal à farinha e a eles junte a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente.
6. Amasse a massa formada a mão ou bata-a na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescentando água aos poucos.
7. Corte a massa em pedaços para facilitar abri-la com o rolo.
8. Polvilhe com farinha uma superfície lisa e nela abra massa, que deve ficar bem fina, pedaço por pedaço.
9. Corte-a em tiras retangulares.
10. Polvilhe as tiras com o queijo ralado e a páprica defumada.
11. Em seguida, coloque-as em uma assadeira untada e asse-as em forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até que dourem.
12. Sirva-as acompanhadas do homus e de azeite.

Bowl, R$ 45, e minibowl, R$ 25, de cerâmica, Olaria Paulistana. Colher de cobre, D. Filipa, sob consulta.

Caldeirada de peixe

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

“Como ela agrada a diversos paladares, é um bom curinga para compor a ceia.”

Porções: 2
Tempo de preparo: 40 minutos

300 g de robalo cortado em postas
50 g de alho-poró cortado em rodelas
50 g de cebola cortada em rodelas
2 tomates cortados em cubos
250 ml de leite de coco
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Coentro a gosto
1 col. (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto ou 1 col. (sopa) de molho de peixe thai (namplá)

1. Em uma panela, refogue o azeite, a cebola e o alho-poró.
2. Em seguida, acrescente os tomates, o leite de coco, o suco de limão, a pimenta e o coentro.
3. Deixe ferver por 20 minutos e adicione o robalo. Cozinhe por mais 5 minutos.
4. Tempere com o sal ou o namplá, conforme sua preferência. Sirva a caldeirada com arroz como acompanhamento.

Sopeira de cerâmica, Presentes Mickey, R$ 115. Minipanela de cobre, D. Filipa, preço sob consulta.

Chester ao molho de romã

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

“Além de combinar com o sabor da ave, o molho de romã representa uma das tradições da época. A fruta simboliza a prosperidade e é comum consumi-la mentalizando esse pedido. Você pode servir o chester acompanhado por um cuscuz marroquino com uvas-passa, outro ingrediente típico.”

Porções: 8
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

1 chester
1 cebola
1 ramo de tomilho
300 ml de vinho branco
100 ml de melaço de romã
100 g mel

1. Descongele o chester.
2. Coloque-o para marinar em uma mistura feita com o vinho, o tomilho e a cebola cortada em cubos.
3. Asse-o conforme as instruções da embalagem.
4. Coe o molho que surgir na assadeira do chester e misture-o ao melaço de romã e ao mel. Se achar necessário, engrosse o molho com um pouco de maisena.
5. Corte o chester em fatias, disponha sobre elas o molho e finalize com um punhado da fruta.

Travessa de cerâmica, R$ 214, e bowl de cerâmica, R$ 45, Olaria Paulistana.

Salada refrescante de bifum e camarão

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

“O bifum, macarrão oriental feito de arroz, é bastante leve. Por isso, combina com o camarão, um ingrediente que considero superlegal para servir na data. Essa entrada (foto na pág. 148) é uma das mais pedidas em nossos menus.”

Porções: 4
Tempo de preparo: 40 minutos

50 g de bifum
100 g camarão-rosa
1/2 xíc. (chá) de folhas de hortelã
2 col. (sopa) de gengibre
1 col. (sopa) de pimenta
2 col. (sopa) de coentro
4 col. (sopa) de molho de peixe thai (namplá)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Gergelim preto a gosto
Castanhas de caju torradas
Um punhado de melão cortado

1. Cozinhe o bifum em água fervente por 3 minutos.
2. Escorra e passe-o em água gelada.
3. Frite os camarões no azeite.
4. Tempere o bifum com gengibre, pimenta, coentro, azeite, sal e suco de limão.
5. Acrescente os camarões e o molho.
6. Finalize com as folhas de hortelã, o gergelim, o melão e as castanhas-de-caju.

Pratos de porcelana, Presentes Mickey, R$ 3 968 (o jogo com 42 peças). Minibowl de cerâmica, Olaria Paulistana, R$ 25. Garfo de cobre, D. Filipa, preço sob consulta. Guardanapo de linho, Copa & Cia., R$ 38.

Cocada mole com sorvete de coco e calda de maracujá

Seis receitas para as ceias de Natal e Ano Novo

(Felipe Gombossy)

“Bem brasileira e com cara de praia, a cocada é uma alternativa para substituir opções mais cotidianas de sobremesa, como o chocolate.”

Porções: 8
Tempo de preparo: 1 hora

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xíc. (chá) de leite
1 col. (sopa) de margarina
100 g coco ralado in natura Para a calda
1/2 xíc. (chá) de polpa de maracujá com as sementes
1/2 xíc. (chá) de água
1/2 xíc. (chá) de açúcar

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado.
2. Cozinhe-os em fogo médio e vá mexendo até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela.
3. Distribua a cocada em potinhos, deixe esfriar e coloque na geladeira.
4. Para a calda, leve ao fogo baixo todos os ingredientes e mexa-os até se dissolverem.
5. Cozinhe até obter uma calda com consistência próxima à do mel.
6. Retire do fogo e espere esfriar.
7. Use a calda imediamente ou conserve-a na geladeira em um recipiente com tampa.
8. Para servir a sobremesa, acrescente 1 bola de sorvete de coco em cada potinho com a cocada mole e coloque por cima a calda de maracujá.

Travessa de cerâmica, R$ 214, Olaria Paulistana. Potes de vidro, Ideia Única, preço sob consulta. Colheres de cobre, D. Filipa, preços sob consulta.

Produção: Luana Prade

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